Category Archives: 阎家食堂

    前些时候朋友送了一大包红枣，做了几次红枣银耳莲子羹，还剩下很多，耽心时间长了会坏。一日突然心血来潮，决定把这一大包红枣做成枣泥。说干就干，凭想象，先把红枣洗净上笼蒸熟（图1），再将枣核剥出，如意算盘是用筛网擦将枣肉和枣皮一次分离，制得枣泥。结果粘度太大，根本无法擦出枣泥。Plan A 宣告失败。      图1  红枣蒸了一大锅    Plan B: 用食品搅碎机（food processer) 将枣肉连皮一起粉碎成细泥，还可增加食用纤维的含量。理论上是很好滴，可产品仍然不够细腻，尤其是像楼同学那样的，吃葡萄要吐葡萄皮的“伪小资”之流是万万不可接受的。（图2，图3）        图2，图3   屡战屡败，屡败屡战，进行Plan C: 将图3中的枣泥混和物加水稀释，以降低粘度，然后过筛。再将分离出的枣泥溶液加热浓缩。图4，图5。           图4，图5 最后，在黔驴还未技穷之际，以耗时3.5小时，烧糊一只锅底的代价，终于制得全天然枣泥一小盆。图6  图6   隔天，用阎家牌枣泥蒸了枣泥馅包子：          周末，用剩余的枣泥做了枣泥八宝饭：         至此，枣泥的后现代战役全部结束，很有可能是第一次，也是最后一次。      

    秋天来了，天气一天天的冷了，又到了可以用室内烤箱的时候了。这个周末的2天，秋雨绵绵，一会儿大，一会儿小，一会儿停，一会儿下，真有点使人心烦意乱。取消了去踏秋的计划，猫在家里烤了一些糕点，屋外秋风瑟瑟，屋内炉火正旺，满屋飘香，下雨的周末，在家焙烤，真好….           （原创）一罐买的现成的Buttermilk Biscuits dough (开罐即膨），取出一个稍稍压扁，包入冰糖豆沙馅，对折压边即可。烤箱预热，350F, 烤12–15分钟。一罐8个面团，连做带烤30分钟搞定，非常简便易学。            辫子面包（Braided  loaf)，我喜欢甜的，糖加的较多。 材料：3杯高筋面粉（bread flour), 1杯温牛奶（lukewarn milk), 1个鸡蛋，4 汤勺（tbsp)黄油，7汤勺白糖，1茶勺（tsp)盐，2茶勺活性干哮母（active dry yeast)   混和以上配料，反复揉搓成面团，发面。将发好的面团分成3股，编成辫子，再放置20分钟2次发面。烤箱375F(华氏）预热， 在面团上刷蛋黄液（1egg yolk + 1 tsp milk), 放入烤箱内焙烤40分钟左右。                                          看，湿漉漉的草地上长出了一个怪物                   秋天的小稻草人

  BBQ(barbeque) 是美国人喜爱的一种烹调方式，尤其是夏天在后院架起烧烤炉，呼朋唤友大口吃肉，大口喝冰镇的啤酒，很是热闹。来美多年入乡随俗，我们也喜欢上了烧烤，尤其是最后再放上几个甜玉米，等肉也吃了，酒也喝了，在啃上一个烤玉米既解腻又健康。        烤疏菜肉串。                   韩国风味烤牛仔骨（beef short rib)               烤猪排，美国南方风味          还有几个冷盘                 … Continue reading →

    某日，在《文学城.私房小菜〉（www.wenxuecity.com) 上闲逛，想顺便下载些菜谱对付晚饭。看到“私房”里好热闹，众大厨们正在交流肉夹馍的做法，有传统版的，有简易改良版的，还有健康版的，图文并茂，隔着屏幕我都能闻出香味来，不禁动了也要尝试尝试的念头。   肉夹馍是西安传统小吃，具体地说就是用2面烤的焦黄的白吉馍夹上剁碎的腊汁肉，一口咬下，馍香肉美，满口流油，肥而不腻，被称为东方汉堡包。下面就介绍一下阎家版的肉夹馍的制作过程，有点偷工减料，不过味道是不错滴….                       2天前做的香芋红烧肉，大家都爱吃芋头，剩下的全是肉，正愁怎样才能消灭它。忽然想到这碗入味完全的红烧肉也许可以代替腊汁肉，嗯，这主意不错。                             将红烧肉剁碎装盘，把红烧肉汤汁倒入，放微波炉转2分钟加热，一盘简易腊汁肉就算好了。               … Continue reading →

  阎家食堂送朋友们几道吉祥年菜过大年！               一祝新年身体健康—玉米粗粮纸杯蛋糕           来到美国后看到每家厨房都有大烤箱，便跃跃欲试，第一件作品就是纸杯蛋糕。10多年来从无失手，屡做屡成功。这几年采用玉米面为原料，粗粮细作，既保健又可口。早餐2个玉米蛋糕，一杯自磨豆浆（头天晚上做好，放冰箱），快速省事又营养。               二祝新年股市投资有牛劲—韩国烧烤牛仔骨         牛仔骨用木棰或刀背轻轻拍松，然后用韩国BBQ酱料腌1小时（我觉得不够咸，加了一些酱油）。大冬天无法在院子里烧烤，就用平底不沾锅放少许油煎，时间不要太长以免肉老。                       … Continue reading →

  俗话说，腊七腊八冻掉下巴，今天是腊八，来一碗热呼呼的腊八粥吧！       材料：红燥米，白高粱米，小米，花生，大麦珍珠米，天津小红豆，莲子，桂圆肉，大红枣，和干百合。这些都是家里现成的，数一数还不少，超过八种了。临下锅前又加了大半杯朝鲜大米，以曾加粘度。   先用压力锅压10分钟，再倒到慢炖锅熬煮即可。                                 粥熬好了，喜甜的可加白糖或红糖。要减肥的可就四川榨菜或北京王致和臭豆腐。   有人说，现在条件好了天天可吃八宝粥，甚至12宝粥，可是在腊八节的时候，在家亲手熬一锅传统的腊八粥，一家人热热乎乎的喝上一碗，就和在春节吃饺子一样意义不同，君不见，粥里熬进了浓浓的思乡情呢。   要不要再来一碗？

    冬天里涮火锅是我的保留菜目之一。家常火锅的配菜并不十分讲究，我们家是除了鸡胸脯肉，虾，豆腐，粉丝，蔬菜必备外，其余的就看家里有什么存货了，或鱼丸，牛肉丸，尤鱼，毛肚，小玉米，笋片，鹌鹑蛋等等，可多可少，非常随意，图的就是一家人围锅而坐，筷，勺翻飞，吃得火火热热。曾经在韩国店里买过韩国火锅配菜，看起来很漂亮精致，豆腐干用小葱扎着，像大长今做的似的。一盒没有多少东西，但价格不菲，吃起来却不怎么入味，还不如我做的好吃。   这几天下了场雪，天气冷得终于像Iowa的冬天了，加上楼潇潇同学要离家回校，可能要一个学期后才能吃上火锅，于是周末的晚上就上火锅了。专门到东方店买的有头大虾，Sam’s Club 买的无骨无皮鸡胸脯肉，乘还未完全解冻还稍硬时，磨快刀切薄片。韩国店买的混合Sea Food，新鲜平菇 等等，见图：                                                                                                                                            火锅底料是自己熬的猪肉高汤，加小半袋“老干妈”火锅底料，稍辣。沾料这次用沙茶酱加芝麻酱加酱油配成，味道还不错，以前买现成的北京六必居火锅沾酱，2楼说还是我配的好吃。锅一直用电炒锅凑合着，功率略低，不过3个人吃还马马虎虎。最后如果还有胃口，可下火锅年糕，或一把面条，汤鲜面美又是一碗，吃得稍稍出汗，在大冬天里舒服极了。

  俗话说“人勤地不懒”，小农一亩三分田里的3棵西红柿高产丰收，除了吃掉的，冰箱里冷冻的（整个的），剩下的10几磅今年尝试做了番茄酱。好处是纯天然，储藏时间长，不占地方，使用方便，可用于打卤面，意大利面，和罗宋汤等等。   材料：  带盖广口瓶（jars ）一盒，Walmart 有售。自产熟番茄若干 。                                                                广口瓶放入沸水中杀菌（5分钟）待用。番茄洗净切成大块，放果汁机（blender)中略打碎。在锅里煮开。   装瓶，用橡皮刮子轻压番茄酱以释放空气,封瓶，为保险起见（因番茄有被冻裂的）成品又隔水蒸了2分钟。时温下冷却一夜，纯天然阎家牌番茄酱大功告成。                         生产能力：7瓶/班 ,  昨天开了一瓶做了罗宋汤，味道相当不错，好有成就感哦。

    中秋佳节，正逢周末，邀两家朋友来家小聚。我们中西部小城不能与东西两岸大都市相比，国货品种少而且没啥应景之物，游走于城里的几家东方店，亚洲店，活鱼的没有，阳澄湖的大闸蟹就更不用说了，只能梦里去吃了。不过发扬“有条件要上，没有条件创造条件也要上”的铁人精神，根据能采购到的材料，苦干加巧干，终于整出了江浙风味的小菜一桌，也算过了一个快乐的八月十五。国内的朋友不要笑话我们的粗茶淡饭，不能和你们比啊，下面就上菜了，吆喝一嗓子—-翠花上酸菜….                            鲜肉烧麦，作了2大盘   肉糜炒熟，加煮熟的糯米饭，加少许胡萝卜丁，加调料在锅中拌匀。买现成的冰冻玻璃水饺皮，化冻后放一勺馅子，用拇指和食指在虎口一捏，放一粒青豆作为点缀，上笼蒸15分钟左右即可。                                  凉拌三样，非常爽口的凉菜。    花生米用盐水煮熟，不要太熟，熟而脆为最好。豆腐皮泡软，开水焯一下。西芹切丝，开水焯过。 豆腐皮和西芹用盐和味精拌匀，将一大勺韩国辣椒粉撒在面上先不要拌。用小锅放3大勺油炸一勺花椒，趁热将花椒油浇在辣椒面上，加花生将三样拌匀。韩国辣椒粉色泽鲜红但不太辣。     … Continue reading →

去年自家种的番茄大丰收（3棵大的，一棵樱桃小番茄），整个夏天吃的都是熟了才采的阎家牌番茄。番茄炒鸡蛋，番茄鸡蛋汤，番茄黄瓜（自产too)生菜色拉…吃了又长，长了又吃。到了9月下旬第一场霜之前把地里的全收回来，否则烂光光。收回的50-60个番茄分装保鲜袋，坚壁于冰箱的冻箱内，好了，一个冬天又有得吃了。   做什么好涅？由于化冻后质地破坏，水碴碴的，做出来的番茄炒鸡蛋自然是惨不忍睹，而作为打卤面的卤汁却是正好，于是这道简易版的阎式打卤面就隆重推出了，不知山东的老乡（或山西）是否有意见。   首先将木耳，黄花菜泡发待用。番茄一通乱刀砍切，冰箱翻出来的快要到期的做三明治的火腿肉切成小丁。先将鸡蛋炒熟盛出，再加油炒其它作料，此时番茄出水成糊状，如果水少可加高汤或水，加盐和少许酱油，快好时放入鸡蛋和火腿丁，最后撒把葱花，盛出放一大碗，这卤就算好了。煮面条儿就不多说了。   人手一碗光面，浇上卤料搅啊搅，喜辣的再来一勺老干妈，再搅啊搅，可以开动了。此面的特点是：咸中带酸，酸中带微微的甜，不油不腻，营养丰富。 您在家吃的时候，尽可以吃的惊天动地，希里花啦，不必像在老美餐馆里吃意大利面条，用叉子卷着吃还不能发出声音，别扭死了。