Category Archives: 阎家食堂

  来到米国后渐渐受到米国牛排文化的熏陶，一家3口都爱上牛排。可惜我们这个玉米地的小城没有什么像样的牛排馆，平时也就到Applebee 打打牙祭，那里的新奥尔良风味的牛排还算可以，而且也不贵，当然不能与纽约的peter luger steak house 比啦。最近不知是否经济不景气还是什么别的原因，价格涨了不说，牛排的质量也下滑了，不嫩，筋筋吊吊的也多，厨师火候掌握得也不到位，我们点的 Medium —五成熟，结果端出了致少是Medium Well–七,八成熟，我们觉得有点老了。   有人说在经济低迷时期要大力发扬山寨文化，为了配合这一潮流，更重要的是要少花钱多办事办好事，阎家厨房开始了新的尝试—自烤牛排。说干就干，慢着，磨刀不误砍柴工，首先得把利器备好，从wal-mart 扛回死沉死沉的铸铁（cast iron)平底锅一口，然后精心选择了适合作牛排的肋眼（rib eye)牛肉一块，大约22 oz。     铸铁锅，越厚越重传热越均匀，可放烤箱。                   rib eye 超厚牛排，肥瘦相间，油花丰满。 将牛肉一切为二，表面用橄榄油抹一下儿，然后撒上海盐，黑胡椒粉腌制1小时。将铸铁锅烧得很热，放入牛排，如果要5分熟，一面煎4分钟，然后翻面煎另一面，4分钟，关火，用锅中的余热再烤6-7分钟，预热装牛排的盘子，出锅上盘。最后利用锅里煎出的油汁放入芦笋，小番茄或洋葱等煎个几分钟，衬在牛排边上，一盘山寨牛排就大功告成了。        先将牛排腌制至少一小时                                         色拉作为正餐前的开胃菜      肥厚多汁，喷香无比的自制牛排闪亮等场，一人一块 10 盎司。 来张特写看一看，真正的5分熟，说入口即化有点夸张，但的确是嫩的鲜美。据我家资深肉类专家品定，认为大大超出applebee 的水平，山寨打胜了正版，一块山寨版吃到了2块正版的价钱，而且还不用付小费，符合经济低迷时期的积极开源节流的原则，值得大力提倡。 2点说明：其实这个作法没有什么技术含量，关键两点，第一，最好用死沉的 cast iron 的铸铁锅，第二，牛肉往最贵的买就对了。 烤牛排时油烟非常之大，光靠抽排油烟是不够的，建议将门窗打开对流空气，否则火警器会响。

             从左至右：本地 冰酒，加拿大冰酒，和德国冰酒   前两年在《文学城》网上闲逛时，就看到有人问去加拿大旅游买什么特产回米国最好，结果大部分同学认为加拿大冰酒是首选礼品，因此在小农我脑子里就有了冰酒这个印象，而且当时还颇为奇怪，这是个神马东东，居然大家拿有，米粒坚没有？那一定是很不一般的酒了，过后小农我忙着夏种秋收也就忘了这事。   去年6月，楼同学回国参加大学同学聚会，有旅居加拿大的同学不远万里的带回几瓶加拿大冰酒给老同学们聚餐时祝兴，楼同学本不是爱酒之人，结果一泯就欲罢不能，据他回来后说，那是他喝过的最好喝的酒（其实他也没喝过几种），并坦白说，因为没有喝够，在席间又趁大家畅叙同学情之际，偷偷把左邻右舍的同学还没来得及品尝的冰酒一一替他们干了。结果小农我就更好奇了，很想尝尝这个叫冰酒的液体到底好在哪里？   没想到，在去年底3个最重要节日的家宴中，我们和朋友们竟连续品尝到了来自3个不同国家生产的冰酒—- 分别是平安夜大餐上的德国冰酒，New Year Eve 的加拿大冰酒，和正月十五（补年夜饭）的俺们Iowa 的冰酒，虽说酒精含量，颜色，后味各有千秋，但的确是以它色泽晶莹剔透，纯正果味，口感甘甜醇厚，妙不可言，勘称是葡萄酒中的极品。   冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。一般说来，冰酒指的是用采摘时自然冰冻的葡萄酿造的甜葡萄酒。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵 。在米国超市的酒柜上一般很少能发现有冰酒出售，要到专业酒店才能买到。   冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）的一家酒庄，传说那一年的秋季，本是正常摘采葡萄的季节，酒庄老板因事外出误了收期，不料一场暴风雪来临将枝藤上的葡萄冻成了一颗颗冻葡萄球，主人不忍将它们扔掉，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，落花无意，竟酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。   后来冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出了更独特，更醇香的加拿大冰酒。现在加拿大冰酒成了加拿大的国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品，据说当年中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ（加拿大酒商质量联盟）冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省,其它两省不执行VQA标准。  我们这次喝的就是产自安大略省的多伦多附近。 冰酒生产方式独特，要在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。比如在葡萄酒的故乡法国，和葡萄酒酿造的后起之秀美国加州，并没有见报道有冰酒生产。难道幅员辽阔，气候多样的米国就不能生产冰酒吗？这次我们在节前到本地的专业酒店买酒，本来是去买加拿大冰酒的，结果没有寻到，倒是意外的被店员告知，店里有我们Iowa 本地产的名叫“Prairie moon" 的冰酒，而且产地就离我家不到20分钟的车距，惊喜之余，也真是应了一句–踏破铁鞋无觅处，来得全不费工夫。想想也是，我们这里冬天气候就是和加拿大差不多嘛。 据资料上看目前据说全世界只有奥地利、德国及加拿大，现在我考证了还有美国等少数几个国家的少数几个地方可以酿造冰酒，而且其出汁率极低。（通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）所以冰酒当然弥足珍贵，都是小瓶（细长型）灌装，像我们这次喝的这3种，最大的德国nachtgold … Continue reading →

  这几年国内西风东渐，过洋节日的风气在国内越来越浓，据说平安夜大餐和圣诞节Party成为各商家促销的良机，平安之夜演变成了狂欢之夜。可是在美国的绝大多数中小城市里（旅游城市例外），传统风俗几百年一成不变，在平安夜和圣诞日里各商家关门歇业，老百姓们大都待在家里享受着全家团聚共进大餐的快乐团圆的日子。在美的老中们身边没有7大姑8大姨的，遇到这些团圆的节日多为几家朋友聚在一起开个Party, 一般轮流做东，东家多准备一些，来的朋友再带一两个菜或甜食。今年的圣诞Party 在我家举办，一共3家9个人，过着洋节日，吃着中国菜，欢欢喜喜的在他乡把节日过得也很不错。这次晚宴上有一个餐前点心，4个冷盘，7个热炒，一个汤，2个餐后甜点。饮料是德国产冰酒，苹果汁，雪碧，可乐等。        餐桌布置                                                           先来一张全景图            餐前点心—-烧麦                                                                       茼蒿拌香干       老醋花生，下酒的小菜                                                              盐水毛豆      荷叶粉蒸肉，用芋头和南瓜垫底                                                  自制酱肉炒豆干西芹，很下饭的一道菜                     红烧比目鱼                                                                              尖椒肚丝   朋友Z 家带来的油爆大虾                                                            朋友 L家做的中式火腿肉 没有上照的还有莲藕小排汤，朋友带的木耳炒肉丝，糯米鸡。餐后甜点是水果沙拉，酒酿小汤圆。

  早就知道蜂蜜是个好东西，多年来家中厨柜里也放有一瓶，但总是想起来吃一点，想不起来就算了，一小瓶可以放一年。没想到近3年来蜂蜜在我的生活中扮演了如此重要的角色，让我对蜂蜜有了全新的认识，这里向大家介绍2款与蜂蜜有关的自制饮品，与大家分享一下我的心得。   在美国生活过一段时间的很多人都有或轻或重的花粉过敏的体会，我是过敏性体质，在来到米国半年多即出现过敏反应，开始是比较轻的，只是早上起床后打喷嚏，流点清水鼻涕而已，并不影响学习和生活，在搬到另一个州后，过敏情况愈演愈烈，以致到了2005年的夏天发展成无论白天还是夜晚，2个鼻孔被堵得严严实实。白天在走动时还能稍微通一点气，坐下就堵住，晚上睡觉时是完全不能用鼻子呼吸，苦不堪言。在此之前，我已经把柜台上的非处方抗过敏药都试了个遍，有的能顶1周，有的只有3，5天有效。不得已去看了家庭医生，开了zyrtec-d 和喷鼻剂，用后不到2小时见效，有重新活过来的感觉。当时zyrtec 还是处方药（今年是非处方药了），不算看医生的co-pay, 一天2粒就是$2/日，再加上还有些付作用。   在服药过日子的同时，看到了网上有介绍用当地生产的蜂蜜来缓解和治疗由花粉（树，草）引起过敏的经验，原理是：蜂蜜中有蜜蜂采集的当地花粉，当人服用后会让自身免疫系统有个接受过程，以后就不会对花粉采取强烈的反应，即降低身体对过敏反应的抵御，也就减轻了过敏现象。我如获至宝，当即去本市的农贸市场（Farmer’s Market) 买了一瓶当地产的蜂蜜，将一个新鲜柠檬切片，一层蜂蜜一层柠檬作成了柠檬蜂蜜露，放冰箱保存，每天早晨取一片用蜂蜜渍过的柠檬用温水或冷水冲泡饮用，一个月后，效果出现了，这时药也用完了，不放心又去refill了一次，但的确可以不用服用药物，鼻子也能畅通了，至少晚上睡觉也能保持一个鼻孔通气。这个柠檬蜂蜜饮品我一直坚持了3年（除了回国，在国内不过敏），再也没有吃过过敏药。        柠檬富含维生素C, 有抗氧化美白，缓解感冒之功效，与蜂蜜搭配，口感好效果更佳。用吸管服用可减轻酸甜之水对牙齿的腐蚀，或用后清水漱口也行。   今年冬天受一网友的启发，最近又泡制了一款大枣蜂蜜露，很适合冬季饮用。先将大红枣洗净泡软，用厨房用剪顺红枣纵向一剪为二，不用去核，然后上笼蒸熟（30分钟左右），待放凉后，一层大枣一层蜂蜜放置于一密封容器内（不要用铁器），放冰箱2天后即可饮用。              红枣是天然的保健佳品，有养血补气，安神等功效，好处多多，这个我就不多说了。     冬天的早晨，取腌好的大枣3-5粒，用热水冲泡，暖心暖胃养颜，用作为下午茶也很不错，配上几块小点心更好。   如果不是针对治过敏之用，用什么蜂蜜都可以，如果为了治过敏，一定要用本地产的蜂蜜，一般在当地的farmer’s  market 有售，在冬季来临农贸市场要关闭前，我会买上几瓶放在家里，可以一直吃到第2年开春。   下面是从百度摘抄的关于蜂蜜的益处： “营养分析表明，蜂蜜中含有大约35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。 蜂蜜作为药用，在中国已有数千年的历史，功效良好。明代医学家李时珍指出：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。生则性凉，故能清热。熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒。柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹肌肉创伤之痛，和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。”  

  今年的中秋节仍然与国内的家人隔洋相望，与在外州上大学的儿子也兵分两地，好在本城还有不少的朋友，好友们的聚餐也是一种团圆嘛。今年请的有来自台湾的（楼的同事）和大陆的，还有2位单身小伙子是刚从国内来ISU 读大学的，是我们原无锡同事和大学同学的儿子，这是他们第一次远离父母在美国过中秋佳节。海峡2岸共10人济济一堂，操着同一种语言，吃着美味的家乡菜，热热闹闹。很巧的是朋友家的儿子今天正好21岁生日，于是大家恭贺他今天可以大大方方的喝酒了（美国法律21岁才能喝酒和买酒），席间，楼大学生来电致老爸老妈中秋快乐，老妈我在电话里对他描述了一番正在进行的中秋家宴的火热景象，电话那头听得口水滴滴答的，好在我们在节前已经给他寄了月饼。               餐桌布置                                                            传统节日喝国酒– 国内朋友送的10年陈绍兴花雕        香芋扣肉                                                        酱爆青口         杭州酱鸭 —楼同学的保留菜目                           回锅肉        香干鸡片                                                     卤花生拌西芹腐皮         佛手瓜清炒萧山罗卜干                                  响油蒜蓉生菜   最后一个油爆大虾和小排百叶汤，因为客人已经入座，没有拍照。   大陆朋友带来的2个菜：        红烧小排，非常入味                                        凉拌藕片   台湾太太带了2款自己焙烤的点心作为餐后甜点，一个是杏仁曲奇小饼，还没来得及拍照就吃光了，还有水果（黄桃）奶酪蛋糕，做的非常精致，口感也好得不得了：       … Continue reading →

  昨天（星期六）的下午和楼同学去看了《功夫熊猫》，听说编剧在动手写剧本前，花了8年时间研究中国文化，对中国的大智若愚，大巧若拙很有点体会，中国元素加上好莱坞式的包装，即励志又超级搞笑。熊猫阿宝的爹是只鸭子（？），以开面条店为生的，做的汤面远近闻名，他对阿宝传授的密诀就是，其实那传说中的秘之又秘的面汤配方就是nothing，只是普通的面汤而已，但是，要想让一件事特别，你一定要相信它特别，才能把事情办好…   说了半天，也是告诉大家，阎家食堂的这几款家常面条也没有什么secret ingredient, 特点就是简便易学，又不失美味，在吃腻了米饭的时候不妨可以换换口味：   冬天常吃的 清汤牛肉面 和                           打卤面      我们家经常卤牛肉，吃到最后可利用剩下的牛肉片作这款面条。开水下面，捞起待用。倒一罐牛肉清汤烧开，加青菜加煮好的面条，装碗摆几片牛肉就好了。打卤面以前已介绍过了，参看2006/6月旧文。   夏天经常吃拌面  意大利面条   这个没有什么技术含量，炒肉糜，加一罐意大利面条酱，放入煮好的意大利面条上即可。               陕西风味的梢子面，肉糜半磅，加少许油拌开，加油大火炒肉糜，不要让肉糜结块，加料酒，酱油，这梢子就炒好了。切黄瓜丝待用。拍半头大蒜，香菜切碎，加山西老陈醋和少许生抽。煮好的面条上按自己的口味加梢子和醋料，拌一拌，就黄瓜丝，夏天很开胃。   类似的，将北京王志和黄酱放油炸香加炒好的肉糜，花生碎，配黄瓜丝就是京味的炸酱面，加四川担担面酱就便成担担面了。我之所以在各种酱里加肉糜，有一些是配方要求的，还有就是保证蛋白质的摄入量，再煮一锅青菜汤或冬瓜汤，维他命也有了。      提醒一下儿要去看《功夫熊猫》的同志们，一定要坚持看完片尾，有好听的歌，了解有哪些著名影星配音，还有就是最后的几十秒，画面温馨，与前面的片子有呼应，真的也是影片的一部分不假。

  今天是Father’s Day,发此文特别表扬一下我们家的楼同学。   今年的端午节是被立为国家法定节日的第一年，我们身在国外没有假放，可节还是要过的。朋友家主办5月5端午节Party,我自告奋勇报名带粽子，同时也给平时油瓶倒了都不扶的楼同学一个机会展示包粽技艺，一年才一度啊。   包粽子可不像拌色拉那样简单，早2天就要先腌肉，然后泡粽叶，临包前的晚上泡糯米，一切准备停当才可以开始动手。包粽子这门手艺是楼同学从小看着自家奶奶和大杂院的大妈大婶，然后自学成才的，并在小小年纪时就体会到了包粽子技艺的真谛–那就是一个“紧”字，也就是说，粽子要扎的紧，这样煮熟以后糯米有咬劲，口感QQ的。   据说老奶奶在前门大牙脱落以后，也就宣告了包粽子生涯的终结。所以说，包粽子还是男同学比较好，手劲大，不用门牙帮忙，可以将包粽子的事业长期的进行下去，看来传男不传女比较有道理，呵呵。          包了大半天，煮了两大锅，带了一半去Party,是南宁风味的绿豆蓉肉粽子，个大味香，广受好评。          还作了一个西瓜篮去Party                                    前院的芍药花开的茂盛，剪几枝作瓶插         Happy Father’s Day

    像中国的饺子，春卷，意大利的面条，比萨饼一样，寿司（Sushi) 是非常有日本特色的一种食品，近年在美国也很风行，特别是它用料清淡新鲜，低糖少油，被看好是今后发展的快餐食品之一。   在家自己做寿司对中国人来说应该不是难事，因为大家都会煮米饭。寿司用米在日本是用日本特产的珍珠米，一般用型状短而圆的米就可以了，比如说锦米，国宝米等。煮饭时米和水的比例是1：1，不要多放水，也不要焖的时间过长。饭好后倒入一较大的容器中，趁热加入米醋，白糖和盐的调料，搅拌均匀，可根据自己口味调整醋/糖的比例，让米饭微酸带甜。   寿司的配料多种多样，高级的寿司多加生海鲜，如金枪鱼（Tuna），鲑鱼（salmon), 虾，鱼子等等，我对这些生的东西不能接受，反而喜欢蔬菜类的，如胡萝卜，黄瓜，鳄梨（avocado）等。买一包日产海藻片（seaweed sheet)，再准备一块竹编小垫子和一把锋利的刀，就可以开始动手了。   下面是周末我做的家常寿司，基本是素食的，寿司伴侣是腌姜和日本天葵酱（wasabi)。        小蔬菜卷                                                       海藻皮在内，米饭在外(inside out)         大卷（黄瓜，胡萝卜和蟹棒）                                寿司，寿司，还是寿司   星期天的晚餐就吃寿司，另外还做了2碗改良的日本大酱汤（Miso soup), 既简便又健康，值得向朋友们推荐。

    1. 双色烤年糕   年糕无疑是过年最流行的年货之一了，象征着来年节节高的好口彩。传统的年糕重糖重油不符合现代健康新理念，今年春节在网上下载了好几位“美食大虾”的方子，略加综合做成了低糖低脂的烤年糕，口味不错。做法如下：   用料： 1.袋装糯米粉一包（1磅，454克），白糖1/2杯，泡打粉（baking powder) 1茶勺。 2.鸡蛋2只，菜油1/3杯，东之味椰奶一罐（400ml)，牛奶100ml (或水） 3.红豆沙1/2杯，核桃仁1/2杯。   做法： 先将1料混和，再将打好的鸡蛋和剩余的2料放入，用手动或电动搅拌器搅拌均匀。烤箱350F 预热，烤盘（9x11inch)底部和四周喷Pam 防粘（或抹菜油也可以）。倒入一半的粉浆，铺一层红豆沙，再倒如剩下的一半儿，表面撒一层核桃仁，在350华氏度下烤40分钟左右，或用筷子插入没有湿粉浆为止。取出凉15分钟左右，用保鲜膜封紧继续在时温下晾到完全冷却为止，切块密封保藏，以保证年糕的软糯可口。       既美味可口又健康的双色烤年糕。                      装了一盒带到朋友家，打牌到半夜当宵夜吃。   2.八宝饭   八宝饭也是过年的应景食品之一，缺点还是重糖重油。过去多是买梅林牌的罐头八宝饭吃，近2年发现重糖重油不说，严重的是里面的糯米饭竟然夹生，买到过多次这样的产品，想想还是自己动手吧：   2杯糯米，放电饭煲煮熟（水不要多），可放少许或不放糖，拌匀。取一圆碗，底部和四周涂一薄层冻猪油，用红枣，核桃仁，杏仁等摆好图案，小心加入糯米饭，压紧，中间放红豆沙，再加糯米饭，压平，上笼蒸30-40分钟，放凉，倒扣于一盘中即可。       

  从腊月26开始已经“爬”了2次“梯”了（2 party), 第一次是到我们住宅小区的朋友家，我带了仿雨花石豆沙馅糯米糍，还有芋头排骨，芋头是正宗的荔浦芋，本来是想做芋头扣肉的，可惜没有买到带皮的五花肉，只好用排骨代替了。   昨天大年三十我做东，请了2家朋友来家吃年夜饭。感谢我的老朋友，在下班后的2个小时内包了几十个饺子，并带了2个菜来。还有一家老人是原我们轻院的老师，来美探望在这里读博士的儿子，非常惊讶我们旅美主妇们能在食材有限的条件下，做出还比较正宗的中国菜来，而且年糕，八宝饭，粽子，标花旦糕样样都是自己动手，包子，花卷，饺子和馄饨更是小菜一碟，说在国内已不多见了。那是，在国内要什么有什么，谁还自己动手呀，可怜我们这些好吃之人，想吃买不到（或不正宗），只好学习铁人王进喜，有条件要上（吃），没有条件创造条件也要上（吃），个个操练得至少都有尚宫级的水平。           餐前传统的茶点                                                今晚喝的酒（sake)     下面是Yan 尚宫做的菜：       江浙风味的醉鸡腿—-平安吉（鸡）祥               广东蒜茸开边虾（哈，广东话）–过年笑哈哈      葱姜红椒爆青口–聪明交好运                               五谷丰登，金玉满堂              青红椒炒牛百叶—百业兴旺                           香卤鸭翅—展翅高飞                        生菜尤鱼—生财有道，年年有余                             炸春卷—春节必吃             西红柿，黄豆芽，豆腐排骨汤—事事如意，富贵花开，美好祝愿一锅煮。     我朋友Z 尚宫做的菜：     麻辣水煮鱼，底菜为豆芽豆腐– 鱼跳龙门，富贵如意。荷叶糯米鸡–和和美美，吉祥如意。大年三十，哪能没有饺子？最后有下了一盘饺子，吃得太高兴了，忘了拍照。还有师母做的2个菜，也忘了拍照了。 … Continue reading →