Category Archives: 阎家食堂

   2月14日对华人来说，可谓是双喜临门— 中国大年初一和西方的情人节。据有人计算，下一次的这个双喜临门要等到2048年了。这一天晚上在我家有一个庆祝双节的8人派对，来宾有楼同学公司的中国同事（年三十我们在他家吃年夜饭）一家，我大学同学的公子，还有2个在大学做博士后和读博的朋友。   大年初一的早上纷纷扬扬的飘起了雪花，是个瑞雪兆丰年的好彩头。吃了甜甜蜜蜜的鸡蛋酒酿，这个是年夜饭后带回来的礼物（谢谢同事的太太）。中午雪停了，接着太阳出来了，湛蓝的天空干净的透明，天随人愿啊。在本市超市，大学里的马来西亚华人学生社团为市民们表演中国传统狮子舞，引得购物的老美们纷纷掏出手机拍照，这个大年初一的节目他们已经坚持多年了，而且老生传新生，一届一届的传承下来，在我们这个大学城国际学生活动中小有名气。相比中国大陆学生学者联合会，这类传统的活动组织得就相当差，过去的几年里居然还被法轮功团体盖住势头，实在有点说不过去啊，扯远了。   出超市到停车场，恰巧对面车主也开门进车（两车头对头），我开始慢慢倒车出来，忽然感觉自己的车不是倒退而是向前，情急之下，下意识的猛踩刹车，心想，完了，我这个美国老福特怎么和日本疯田车一样自动加速还改变方向啊？几秒钟后才发现，是由于对面的车也在倒退，两车相对运动造成的错觉，还好，虚惊一场。买完菜回到家，楼同学将车道上和人行道上薄薄的雪层打扫干净，迎接晚上将要到来的客人，我开始布置餐厅。前2天已经买了2盆花，感觉气氛还不够，又买了一捧各色鲜花，用夏天邻居院卖时花50美分买的花盆，加上家里剩的花泥动手插了一盆鲜花，象征着新年花开富贵和情人节甜甜蜜蜜：     餐前小吃，开心果和瓜子，还有情人节的巧克力   用了红色的餐盘，象征着新年红红火火     一共是10个菜，寓意着十全十美   素东坡肉（冬瓜），蛋饺鱼圆汤（内容还有鹌鹑蛋，小玉米，豆腐等），金钩如玉（炒黄豆芽），炸春卷， 红油顺风耳，酸菜鱼，油焖大虾。   阎家烤鸭，用家用转炉烤2小时，放在阳台上很省事。尖椒肚丝，酱爆牛仔骨，这个受到众人追捧。牛仔骨用韩国BBQ酱腌1小时，方平底锅两面各煎2分钟，热锅爆炒洋葱，然后倒入煎好的牛仔骨，翻炒几下就好。最后热腾腾的饺子上场，尽管大家都吃的很饱了，但大年初一的饺子是一定要吃的，一人吃了4只，包含了新年四季平安之意。   这次聚会的8人中包含了50后，60后，70后，80后，90后（大家同意将杜公子放在90后）还有00后的，大家回忆了文革过年，感叹了小虎队变老虎队，各路英雄还设法破解刘妙手的魔术等，杜公子还现场玩了近景橡皮筋魔术，被楼同学学去，说以后去骗老美同事。   饭后喝普洱茶，吃大家带来的水果，还有情人节奶酪蛋糕（花色Cheese cake)。晚10点，中西合璧，双喜临门的2010大年初一和情人节派对圆满结束。    

  话说前天在超市买了一盒大约1磅多生栗子，昨天吃过中饭后，将前晚和中午的锅碗瓢盆放入洗碗机内清洗，随后将栗子放入锅中加了半锅水煮栗子，水煮栗子很甜很面又不上火。   煮上后，我就上楼到office 里上网看电脑，把这事忘得一干二净。也不知过了多久，洗碗机停了，听到楼下有砰砰的炸声，这才想起来火上的栗子，冲下楼去只见过锅里浓烟滚滚，锅中栗子乒乓乱跳。急忙关火开抽油烟机，还好火警器没响。一锅水煮栗子硬是变成了糖炒栗子，幸好发现的还早，绝大多数栗子还焦的不很厉害，倒也很香很甜，只是可惜了我那一口不锈钢锅，底部乌黑乌黑的，泡上水了，不知能否洗出原来的面目，这口锅跟随我飘洋过海15年了，还在忠实的为阎家食堂工作，现在大概没有那么好质量的锅了。     结论：人老了记性就是差，以后要设个定时器，到时候就叫几声提醒一下。

  本月8，9号那一天一夜的狂风夹暴雪，带来了全年降雪量的1/3（14.5英寸)，全市大中小学停课一天，连公共汽车也停开了，州长在电视里讲话，宣布iowa 州北部和中部地区进入紧急状态，要求各紧急避难所开放给需要的人使用。楼同学公司也放假一天，我们俩在家孵着暖气窝在沙发上看电视剧《北风那个吹》，从早上到下午看牛鲜花（阎妮饰）如何忽悠北大荒知青。   这天下午（12/9 ) 3时左右雪停了，可北风还在那个吹，天气预报说明天将没有降雪了，所以今天必须要将自家车道和前院的人行道清扫干净，不能影响第二天出车，小区孩子上学和行人的安全。两人从头武装到脚，手持雪铲，先从车道中间“杀开一条雪路“，然后再向两边推进，不一会，车道两边的草地上就堆起了2道雪墙… 最后的攻坚战就是车道尾端与小区马路的联结地带，由于市政的铲雪车已经将小区马路清扫过了，它铲出马路上的积雪就堆在马路的两旁，形成了大约1米高的“雪坝”，非常难铲，这时右边邻居前来帮忙，3人齐心协力，终于在天黑前把车道和人行道都清扫干净了。    风中铲雪人                                                                                 前门的圣诞节灯亮了   有一款甜品很适合在“北风那个吹”的时候吃，尤其是在铲雪完后犒劳自己，暖胃暖心暖身体—-它就是大名鼎鼎的番禺甜品“姜撞奶”。做法很简单：   材料: 鲜姜一大块（大约50克），全脂牛奶2碗。我是用家里剩下的2%的低脂牛奶加了1/4 做点心的浓缩奶。 制法：将生姜去皮切削块，用食品粉碎机打碎，将姜汁挤出备用。用小锅将牛奶加糖烧开，降温至90度左右，用热奶去“撞”姜汁，稍等几分钟，等牛奶凝结就成了。      用纱布或咖啡过滤纸将姜汁挤出                                 用热牛奶撞姜汁，奶成豆腐花状就好了   奶香带着姜香，在寒冷的下雪天，喝一碗暖洋洋的很舒服。奇妙的是，这样作成的姜撞奶对我们这种“乳糖不耐症" 的人吃了无不良反应，隆重推荐。    

  为了坚定俺烤火鸡的决心，早几天就上博文广而告之了，接着按照考古来的中式火鸡烤法秘籍，将火鸡作了前期处理：用铁锅将海盐和花椒炒热，给火鸡里里外外抹匀，放冰箱冷藏2天，开烤之前烧一大锅开水，将腌好的火鸡烫皮，据说这样烤好后鸡皮是脆的。这个前期处里与我拿手的南京盐水鸭如出一辙，所以我操作起来是得心应手。楼大学生回来前一天打来电话，说他前2年在学校烤过火鸡，这样，我就顺水推舟把后面烤的任务交给了楼大学生和他女朋友。      一只9磅重的嫩火鸡，我相信这是全市最小的火鸡了                       为此专门买的火鸡烤盘一套，那个巨型的移液管是做什么用的呢？   火鸡进烤箱前还要用黄油（butter) 抹在皮上皮下，然后肚子里塞进切块的洋葱，西芹和胡萝卜。350华氏度预热烤箱，然后烤2个小时。   乘楼大学生烤火鸡的时候，我布置餐桌：      感恩节也是庆祝丰收的喜悦的节日，所以餐桌setting 以丰收为主题，酒水是法国波尔多红葡萄酒和伏特加      餐前零食– 蜜饯芒果，菠萝和伊拉克蜜枣。感恩节mini 南瓜派，我创意，楼同学制作。            卤牛肉，西式火腿，奶酪拼盘                                         小鱼花生双脆           香辣水煮牛，右上角是油豆腐塞肉炖罗卜                    麻辣凉粉，凉粉是用绿豆粉自制的          清炒佛手瓜百果                                                        蔓越莓果冻，酸酸甜甜很受欢迎          感恩节传统食品，红薯。                                                         朋友家带来的油焖大虾，还有酸菜鱼   火鸡出炉   装盘上桌, 味道有点像北京烤鸭，不足就是稍微有点咸了，下次腌1-2天就好，这次腌了3天。 … Continue reading →

  算起来我们已有3年没在自己家办过感恩节Party 了，前两年都是应邀到朋友家聚餐，去年感恩节假期我和楼同学到旧金山旅游，是在楼同学大学同学家吃的感恩节大餐。今年楼大学生和他女朋友要回家过节（以往都在学校过，他们只放4天假），老妈我决心撸起袖子大干一场，除了我们4人，还准备邀请朋友一家3口，还有2个小留学生共9人，在家办一个感恩节Party 。我国内的同学说了，现在谁还在家请客啊，洗洗涮涮，煮煮烧烧，弄得油头垢面的多麻烦啊，外面弄个包厢就得了。且慢，那是在国内，米国这老土之地，在感恩节和圣诞节这2个晚上，除了旅游胜地，绝大多数商家在下午就打烊关门，美其名回家团聚，极没商业头脑啊，当然，现在也有的超市代办节日套餐，贵且没有homemade 的味道。所以这2天，家家主妇/主夫们只好各显神通，在自家厨房里努力打造出一桌感恩节大餐来。   感恩节大餐又叫火鸡大餐，顾名思义就是以烤火鸡为主，其他的传统菜肴还有西式火腿（ham),南瓜派，蔓越莓酱（cranberry sauce) , 红薯等。对于老中来说，火鸡并不是很对胃口，再加上不像人家老美有7大姑8大姨的大家庭，弄个10几磅的大鸟，烤不好，吃不完实在也是头疼的事。所以很多老中的party 以鸭子来代替，多数菜肴还是以中国菜为主，我家以前就是如此。坦白的说，在美多年，我还没有烤过一只完整的火鸡呢。   这次感恩节party, 我寻思要迎着困难上，克服烤火鸡的畏难情绪，努力挑战自我。这几天考古了不少《文学城.私房小菜〉里的烤火鸡方子和经验，以毛主席他老人家古为今用，洋为中用的思想武装头脑，确定了“中式火鸡烤法”，据实践过的网友们说，“想失败都难”，顿时我信心大增，以俺尚宫级的水平，我还能失败吗，不能够。   下面是下周四（11/26) 感恩节大餐菜单，可能随时更新中…   1.中式烤火鸡 （9磅，butterball 火鸡） 2.香辣水煮牛 3.脆酥芝麻鸡 4.油焖大虾 5.卤猪口条 6.麻辣凉粉儿 7.上汤萝卜 8.酿青椒 9童子鸡.猪骨花生煲汤 10.cranberry 水果冻 11.南瓜pie 12.餐后水果若干。     送朋友们free 比基尼火鸡一只，预祝大家感恩节快乐。        

  最近在一周的时间内连续在我家开了2次dinner party。第一次是欢送2个国内的访问学者（其中之一是原系里的同事）结束高访回国，同时欢迎我南宁老乡（也是高访，广西水利厅的）和他家人来美国探亲，还有3个在读的博士硕士和博士后，加上我们2个东道主一共10人。菜肴没有什么创新，基本是老一套：阎氏盐水鸭（每次都受好评），醉鸡，卤牛肉，红焖大虾，笋干红烧小排，家常豆腐，清炒意大利西葫芦（自己种的），凉拌黄瓜（自己种的too), 还有朋友带来的辣烤鸡腿和卤猪肚，满满当当一大桌子。饮料主攻冰镇百威啤酒另加橙汁，雪碧等。没有拍照。   在宴会开始前，第一次来我家的同志们在楼同学的带领下参观了我家院子，对我家后院小菜地格外感兴趣，详细了解了我们在米国小城的后知青现代生活，来过我家多次的同志熟门熟路的下到地下室来了一场乒乓球单打比赛。晚宴在座的10个人中，囊括了50后，60后，70后，80后和90后5代人（以10年为一代沟），在送旧迎新的热烈气氛中，共同举杯整了无数轮酒，同时畅谈了国内外大好形势。饭后移到起居室吃西瓜，喝茶，看中文电视，最后在老毕的《梦想剧场》中被忽悠的结束宴会。   没隔2天，第2场party 又开始了，这次的规模很小，来宾是2个学成归国发展的新科海龟（经济Ph.D), 其中一位是江南大学数学系老师的儿子。菜肴不想再搞老一套了，想来想去，想起7月初去芝加哥朋友家时，他们自己烤的羊排很不错，可以试试，所以这次以西餐为主，主菜就是烤新西兰小羊排，红葡萄酒，小菜有意大利面条色拉，生黄瓜，素炒什景等。   干意大利螺丝面一磅，煮熟晾凉待用，加熟色拉虾，腌橄榄，小西红柿（自种），用橄榄油，意大利醋，盐，糖，黑胡椒，洋葱蓉，蒜蓉根据自己口味调好，加进面里混和均匀，最后撒上几片九层塔（罗勒）叶子（自种的）即可。酸酸甜甜，夏天吃很爽口。       Sam’s club 买的新西兰小羊排2磅，用橄榄油抹一遍，然后加海盐，黑胡椒，BBQ 用的干料淹2小时，生铸铁锅加热放入羊排略煎羊排2面，烤箱450F 预热，然后连锅带肉放入烤箱内12–15分钟（中间翻一次面），出炉即可。   这个没有什么技术含量，就是切条装盘，主要是黄瓜是自己种的（实际上是从朋友家交换来的），超级新鲜爽脆，吃一片羊排，在吃一条黄瓜，非常清口。

  美国《时代周刊》推荐的十大健康食品（老皇历，仅供参考）   1. 绿茶（Green Tea） 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。预防心脏病。用来漱口可防治蛀牙。     ——为自己是中国人而自豪，从小就被父母培养喝茶，喝了几十年了，尢其喜爱绿茶，无论春夏秋冬，天天热茶几杯，准备活到老喝到老。      2. 鲑鱼（Salmon） 含有Omega-3s脂肪酸。可防治血管阻塞。预防脑部老化例如老人痴呆症。降低胆固醇。    —— 美国鲑鱼品种很多而且也不算贵，今后应尽快开发几个好吃好做的方子。 3. 菠菜（Spinach） 热量低，含大量铁质及叶酸。可防治血管疾病及心脏病。保护视力。   —— 波菜鸡蛋汤是我家家常汤，夏天用开水焯一下，加酱油，蒜蓉，麻油拌一下儿，最后撒些白芝麻就可以了。 4. 青花菜（Broccoli） 含丰富胡萝卜素及维他命C。减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。     —– 早就知道它的好处，可是这几年吃的不是很经常，可能是刚来米国时吃的太多了。5. 蒜头（Garlic）防治心脏病。降低胆固醇。清血。杀菌。   —–这个常用，以前有个在餐馆做大厨的朋友告诉我，炒任何蔬菜都要炸一下蒜才好吃。6. 红酒（Red wine） 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇。减少血管硬化。喝少量对心脏有益。    —-没有持之以恒，主要没人陪喝7. 番茄（Tomatoes） 含有具抗氧化功能的红番茄素。防治前列腺癌。防治与消化系统有关的癌症。有丰富维他命C。    —— … Continue reading →

  上个月过生日的时候收到2楼送给我的生日礼物— 一个Sony DSC- h20 数字相机。这个主意是楼大学生出的，他知道我平时无聊时喜欢照花拍菜摄风景，所以这个礼物一定合我心意，真是知老妈心乃我儿也。    （Sony Cyber-shot DSC-H20 Digital Camera with 10.1 Megapixel, 10x Optical Zoom, 3.0" LCD Display   就我现在这个摄影水平，还不到玩单反机的阶段，同时米国不是金融危机和猪流感嘛，还是在床垫下多藏些现金更重要，所以目前就不发烧了。这款相机比一般的傻瓜相机多一些功能，而且有10倍的optical zoom, 照风景拉镜头也可以了，体积适中不很重，所以对我来说不论居家或旅游都是很实用的。   最近没事的时候开始仔细研读说明书，把各个功能都实践一番，比如说，这个相机有10个“场景选择(scene selectiong)" 功能，其中有一档是专门拍食品的(gourmet), 可见喜欢show 食物的大有人在，不是我一人的古怪爱好哦，下面是实验的成果：时间：昨天中午，地点：室内自然光。       一碗生菜番茄色拉 (意大利式色拉酱）                                         三个玉米面窝窝头，其中一个贴了点红枣。       饭后甜点— … Continue reading →

  传统的韭菜盒子是用烫面或半发面做外皮的，最近《文学城.私房小菜〉（http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking ) 里有网友用春卷皮子做成脆皮韭菜盒子，引起坛子里大厨二厨的热烈反应，阎家食堂经理一看，这个创意不错，看起来也很好吃，于是在今天星期六的中午实践了一把（里面的馅略有不同），制得11个山寨脆皮韭菜盒子，再加上昨晚剩的米饭烧成无锡泡饭，吃了一顿挺不错的中式早中饭。   材料：超级新鲜韭菜一大把（自留地里割的），美国小葱一小把（也是自留地里的），鸡蛋3只，粉丝2把，泡软在开水里烫熟，猪肉馅50克。将韭菜，小葱，粉丝切碎，鸡蛋，肉馅分别炒熟，将以上材料拌在一起，加少许盐和味精。买现成的冷冻春卷皮一袋，化冻待用。         包法基本与春卷相同，但要包得扁一些，有盒子的样子。         平底锅放一些油，油热后放韭菜盒子，然后用小火两面煎黄。注意，是煎不是炸，因为韭菜和小葱是生的，所以不能用大火多油炸，否则外皮易焦而里面不熟。       受到某同学的高度称赞，该同学吃了7.5只盒子，2碗泡饭。  

  去年的韭菜长势不是太好，感觉地里的土板实不够松软，今年3月地里化冻后，趁韭菜刚刚冒头时，及时松土然后盖上厚厚一层发酵过的牛粪和可以使土松软保湿的peat , 4 初下过最后一场雪后，韭菜重新冒头，在春雨的滋润下茁壮成长，周日早上等不及剪了2把做了韭菜鸡蛋饼当早饭…..   东窗下的小菜园，3月底加了3袋共120 磅的有机肥料。     长势不错，最里面3丛高的是美国胡葱，他们都是长年生草本植物，每年开春自己就生长了，非常好养，兔子也不爱吃。      割了2把，烙了4张第一茬的韭菜鸡蛋饼，配上一碗大米粥，星期天的中式早饭不错吧。