Daily Archives: 2010/10/30

秋风起，天渐凉，又到煲汤的时侯了。1年前的初秋正巧回国在杭州，承蒙学长们的招待，在杭州一家新开张的张生记品尝了该店的当家名菜—老鸭煲汤，印象深刻。回美后的那个冬天就在家里开Party 时“土法炼钢”的煲了2次，得到了众来宾的追捧，特别是得到在杭州土生土长的外甥女的高度赞扬（连喝3碗），充分说明还是山寨得很成功的。这不，今年天一凉，我又如法炮制了一回： 原料：光鸭一只（冷冻的），在老美店里只有嫩鸭卖，也只能将就了。好处是鸭子处理得很干净，无细毛，无头无鸭脚，带鸭心，鸭肝和鸭胗。冷冻袋装冬笋2袋，正宗杭州千岛湖笋干一袋，老姜一大块，料酒等。 作法：将鸭子斩成小块，冬笋化冻切成块状，笋干泡软切去老头。从水管里放出热水将鸭块冲去血水后，加冷水在高压锅里，放鸭子，冬笋，和笋干，拍老姜一块，加料酒适量，压20分钟，然后转入汤煲中慢火在来30-40分种，这时可尝淡咸后加盐（笋干有咸度）。如果时间充足，可用陶瓷汤煲小火慢炖一天，香气更浓。 就这么简单，一锅简易张生记老鸭煲就山寨出来了。我分了三分之一送给了我一个老年朋友，她最近在做化疗，给她补补身体。 一碗好汤暖人心阿