Daily Archives: 2009/03/21

  来到米国后渐渐受到米国牛排文化的熏陶，一家3口都爱上牛排。可惜我们这个玉米地的小城没有什么像样的牛排馆，平时也就到Applebee 打打牙祭，那里的新奥尔良风味的牛排还算可以，而且也不贵，当然不能与纽约的peter luger steak house 比啦。最近不知是否经济不景气还是什么别的原因，价格涨了不说，牛排的质量也下滑了，不嫩，筋筋吊吊的也多，厨师火候掌握得也不到位，我们点的 Medium —五成熟，结果端出了致少是Medium Well–七,八成熟，我们觉得有点老了。   有人说在经济低迷时期要大力发扬山寨文化，为了配合这一潮流，更重要的是要少花钱多办事办好事，阎家厨房开始了新的尝试—自烤牛排。说干就干，慢着，磨刀不误砍柴工，首先得把利器备好，从wal-mart 扛回死沉死沉的铸铁（cast iron)平底锅一口，然后精心选择了适合作牛排的肋眼（rib eye)牛肉一块，大约22 oz。     铸铁锅，越厚越重传热越均匀，可放烤箱。                   rib eye 超厚牛排，肥瘦相间，油花丰满。 将牛肉一切为二，表面用橄榄油抹一下儿，然后撒上海盐，黑胡椒粉腌制1小时。将铸铁锅烧得很热，放入牛排，如果要5分熟，一面煎4分钟，然后翻面煎另一面，4分钟，关火，用锅中的余热再烤6-7分钟，预热装牛排的盘子，出锅上盘。最后利用锅里煎出的油汁放入芦笋，小番茄或洋葱等煎个几分钟，衬在牛排边上，一盘山寨牛排就大功告成了。        先将牛排腌制至少一小时                                         色拉作为正餐前的开胃菜      肥厚多汁，喷香无比的自制牛排闪亮等场，一人一块 10 盎司。 来张特写看一看，真正的5分熟，说入口即化有点夸张，但的确是嫩的鲜美。据我家资深肉类专家品定，认为大大超出applebee 的水平，山寨打胜了正版，一块山寨版吃到了2块正版的价钱，而且还不用付小费，符合经济低迷时期的积极开源节流的原则，值得大力提倡。 2点说明：其实这个作法没有什么技术含量，关键两点，第一，最好用死沉的 cast iron 的铸铁锅，第二，牛肉往最贵的买就对了。 烤牛排时油烟非常之大，光靠抽排油烟是不够的，建议将门窗打开对流空气，否则火警器会响。