Daily Archives: 2009/02/27

             从左至右：本地 冰酒，加拿大冰酒，和德国冰酒   前两年在《文学城》网上闲逛时，就看到有人问去加拿大旅游买什么特产回米国最好，结果大部分同学认为加拿大冰酒是首选礼品，因此在小农我脑子里就有了冰酒这个印象，而且当时还颇为奇怪，这是个神马东东，居然大家拿有，米粒坚没有？那一定是很不一般的酒了，过后小农我忙着夏种秋收也就忘了这事。   去年6月，楼同学回国参加大学同学聚会，有旅居加拿大的同学不远万里的带回几瓶加拿大冰酒给老同学们聚餐时祝兴，楼同学本不是爱酒之人，结果一泯就欲罢不能，据他回来后说，那是他喝过的最好喝的酒（其实他也没喝过几种），并坦白说，因为没有喝够，在席间又趁大家畅叙同学情之际，偷偷把左邻右舍的同学还没来得及品尝的冰酒一一替他们干了。结果小农我就更好奇了，很想尝尝这个叫冰酒的液体到底好在哪里？   没想到，在去年底3个最重要节日的家宴中，我们和朋友们竟连续品尝到了来自3个不同国家生产的冰酒—- 分别是平安夜大餐上的德国冰酒，New Year Eve 的加拿大冰酒，和正月十五（补年夜饭）的俺们Iowa 的冰酒，虽说酒精含量，颜色，后味各有千秋，但的确是以它色泽晶莹剔透，纯正果味，口感甘甜醇厚，妙不可言，勘称是葡萄酒中的极品。   冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。一般说来，冰酒指的是用采摘时自然冰冻的葡萄酿造的甜葡萄酒。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵 。在米国超市的酒柜上一般很少能发现有冰酒出售，要到专业酒店才能买到。   冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）的一家酒庄，传说那一年的秋季，本是正常摘采葡萄的季节，酒庄老板因事外出误了收期，不料一场暴风雪来临将枝藤上的葡萄冻成了一颗颗冻葡萄球，主人不忍将它们扔掉，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，落花无意，竟酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。   后来冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出了更独特，更醇香的加拿大冰酒。现在加拿大冰酒成了加拿大的国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品，据说当年中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ（加拿大酒商质量联盟）冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省,其它两省不执行VQA标准。  我们这次喝的就是产自安大略省的多伦多附近。 冰酒生产方式独特，要在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。比如在葡萄酒的故乡法国，和葡萄酒酿造的后起之秀美国加州，并没有见报道有冰酒生产。难道幅员辽阔，气候多样的米国就不能生产冰酒吗？这次我们在节前到本地的专业酒店买酒，本来是去买加拿大冰酒的，结果没有寻到，倒是意外的被店员告知，店里有我们Iowa 本地产的名叫“Prairie moon" 的冰酒，而且产地就离我家不到20分钟的车距，惊喜之余，也真是应了一句–踏破铁鞋无觅处，来得全不费工夫。想想也是，我们这里冬天气候就是和加拿大差不多嘛。 据资料上看目前据说全世界只有奥地利、德国及加拿大，现在我考证了还有美国等少数几个国家的少数几个地方可以酿造冰酒，而且其出汁率极低。（通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）所以冰酒当然弥足珍贵，都是小瓶（细长型）灌装，像我们这次喝的这3种，最大的德国nachtgold … Continue reading →